Terrà

di Giacomo Alberto Manzo*

Dalla memoria familiare alla costruzione di un’identità produttiva contemporanea, il percorso dell’azienda Cantina & Vigneti guidata da Annamaria Sala si sviluppa lungo un asse preciso: restare fedeli al territorio, trasformandolo in linguaggio enologico riconoscibile.

Dalle origini a una visione produttiva

La storia non comincia con l’attuale generazione. Affonda nei primi del Novecento, quando la bisnonna Dora acquistò i vigneti che ancora oggi rappresentano il cuore produttivo. “È una figura che sentiamo ancora molto presente”, racconta Sala, “è stata lei a trasmettere un’idea di responsabilità verso la terra”.

Clara e Annamaria Sala

Il momento fondante arriva però nei primi anni Duemila, quando Michele Sala e Doretta Tumbarello decidono di costruire un progetto con un’identità precisa. “Abbiamo iniziato a produrre vini che fossero davvero espressione di questo luogo, non semplicemente prodotti agricoli”, spiega.

In questo percorso, il territorio diventa un elemento determinante. “Qui non è uno sfondo, è una presenza continua”, sottolinea, “viviamo e lavoriamo tra il mare e una riserva naturale, e questo cambia tutto”. La luce, il vento, la salsedine entrano quotidianamente nel ciclo della vite, dando forma a quella che definisce “viticoltura del mare”. “È una condizione che lascia una traccia riconoscibile nei vini, fatta di freschezza e di una tensione sapida che non si può replicare altrove”.

Vigna, sostenibilità e passaggio generazionale

Il cuore dell’azienda resta la vigna. “È lì che si decide tutto”, afferma Sala, “la cantina è un luogo di interpretazione, ma il lavoro vero è prima”. Negli anni sono stati introdotti strumenti e tecnologie per aumentare la precisione, senza perdere il contatto diretto con le piante: “È un equilibrio che richiede attenzione continua”.

Questo equilibrio è stato messo alla prova negli ultimi anni, durante un passaggio delicato segnato anche dalla perdita dei genitori. “È stato un momento che ci ha costrette a rimettere a fuoco tutto: il ruolo, le responsabilità, le priorità”, racconta. “Ne siamo uscite con una maggiore consapevolezza e con una struttura più solida, ma senza cambiare la direzione di fondo”.

L’azienda resta familiare, ma aperta. “Siamo cresciuti grazie a persone che lavorano con noi da tanti anni e che conoscono profondamente questi luoghi”, spiega, ribadendo il legame con la comunità agricola. In questo contesto si inserisce anche il tema della sostenibilità: “Per noi non è una scelta recente, è un modo di lavorare radicato in quello che siamo”. L’agricoltura biologica è solo il punto di partenza. “Essere dentro una riserva naturale significa avere un’attenzione costante alla biodiversità, all’equilibrio del suolo, all’impatto delle nostre decisioni”.

Tra investimenti, valore e futuro

Sul piano produttivo, l’azienda continua a investire sul Grillo, “il vitigno che più ci rappresenta”, esplorandone le diverse possibilità espressive. Accanto a questo, trovano spazio varietà internazionali ben adattate e il Perricone, “unica varietà a bacca nera della Sicilia occidentale”. Parallelamente cresce l’attenzione per l’accoglienza: “Il vino, oggi, è anche un ponte per entrare in relazione con il territorio”.

Il tema del valore economico si lega a quello del tempo. “Il prezzo giusto è quello che tiene conto del tempo”, osserva Sala, “tempo per coltivare, per aspettare, per scegliere di non forzare i processi”. Un tempo che include anche la cura del paesaggio e del sistema agricolo: “È una parte fondamentale del nostro lavoro, anche se spesso non si vede”.

Guardando avanti, l’obiettivo resta la coerenza. “Mi piacerebbe che l’azienda restasse fedele a sé stessa”, conclude, “che continuasse a raccontare questo territorio in modo autentico, senza inseguire modelli esterni”. E ancora: “Vorrei che fosse riconosciuta non solo per i vini, ma per il modo in cui ha scelto di stare in questo luogo, con rispetto e responsabilità”.

*Enologo