Imprenditori 10 & Lode
La tradizione come garanzia di qualità: il segreto del caseificio Pasini che ora apre a visite guidate e degustazioni
di Agata Imbrogiano
Il Caseificio Pasini è una gemma nascosta nel cuore della Sicilia, nato agli inizi degli anni ’90 per volere di nonno Andrea. Questo caseificio si estende su una superficie di 120 ettari nel suggestivo territorio di Sambuca di Sicilia, (Agrigento), vicino alla Riserva di Monte Genuardo e Santa Maria del Bosco. Questo luogo non è solo noto per le sue bellezze naturali, ma anche per le tradizioni casearie che si tramandano di generazione in generazione.
Un’azienda di famiglia
Nel cuore della Riserva di Monte Genuardo e della Valle del Belice, la storia del Caseificio Pasini continua a essere scritta grazie alla passione e alla dedizione della famiglia Pasini, ora alla terza generazione con i fratelli Alessia e Andrea. Papà Vincenzo, mamma Eliana e i figli Alessia e Andrea sono il cuore di questa azienda agricola. Alessia, 28 anni, diplomata all’istituto alberghiero, e Andrea, 32 anni, diplomato in agraria, rappresentano il futuro del caseificio. Grazie ai finanziamenti ricevuti dal Programma di Sviluppo Rurale 2024-2022, Alessia e Andrea sono riusciti a insediarsi come giovani imprenditori e a implementare le attività casearie con la sottomisura 6.1 “Aiuti all’avviamento di imprese per i giovani agricoltori” e con la sottomisura 4.1 “Sostegno agli investimenti nelle aziende agricole”.
I prodotti
Il Caseificio Pasini è rinomato per la produzione di formaggi a base di latte ovino. Con un allevamento di 600 capi ovini, producono diverse prelibatezze casearie, tra cui:
– il primo sale e il primo sale aromatizzato
– il formaggio semistagionato
– la caciotta, denominata “caciotta dello zu Vicenzu”
– la ricotta
Oltre ai prodotti caseari ovini, l’azienda possiede anche 30 bovini da carne, ampliando così la gamma delle loro offerte.
Qualità nella tradizione
“Per ottenere un buon prodotto è fondamentale la nutrizione degli ovini – spiega a Terrà Alessia Pasini – In questo periodo, ad esempio, le pecore si nutrono di piante officinali come origano e finocchio selvatico, conferendo ai formaggi e alla ricotta un retrogusto aromatico unico. La lavorazione avviene con metodi tradizionali, utilizzando latte crudo a 36-37 gradi, aggiungendo il caglio e innescando il processo di fermentazione. Dalla cagliata si ottiene la tuma, e dal siero, con l’aggiunta di sale e latte, si produce la ricotta”. La produzione casearia avviene tutto l’anno. Il caseificio rappresenta un esempio eccellente di come le tradizioni casearie possano essere preservate e innovate da una nuova generazione di imprenditori, mantenendo vivo il legame con la terra e la cultura siciliana.
La degustazione
Da quest’anno, previo prenotazione, è possibile visitare l’azienda e scoprire le tradizioni casearie direttamente sul campo. “E’ stata creata una sala degustazione dove è possibile assaporare tutte le varietà di formaggi e prodotti tipici del territorio” aggiunge Alessia.
Una passione di famiglia
La passione di Alessia per il lavoro caseario è nata a soli 18 anni, quando ha scoperto per caso la bellezza del processo di trasformazione del latte. Racconta infatti di un giorno in cui, sostituendo il padre assente, Alessia ha capito che il suo futuro sarebbe stato legato indissolubilmente alla produzione casearia. Oggi, oltre alla trasformazione, Alessia si occupa della vendita e della comunicazione del caseificio, e si definisce il “jolly” dell’azienda, seguendo attivamente tutte le attività con una passione travolgente. Il fratello Andrea, invece, gestisce i foraggi e i pascoli. Gli ovini pascolano nelle proprietà dell’azienda e vengono nutriti con foraggi biologici, garantendo così prodotti di alta qualità.
Caseificio F.lli Pasini – C.da Galluzzo – Sambuca di Sicilia (Agrigento) – Tel. 0925943493 M. 3272010614 – 3294057275
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