Dalla cassata gourmet alla cucina “zero spreco”, la Carota Novella di Ispica Igp ancora protagonista
All’Istituto professionale di Stato per i Servizi di Enogastronomia e l’ospitalità Alberghiera “Pietro Piazza” di Palermo si è svolto il terzo dei quattro seminari promossi dal Consorzio della Carota Novella di Ispica IGP, un appuntamento dedicato alla valorizzazione di uno dei prodotti simbolo dell’agricoltura del sud-est siciliano.
Lo chef Peppe Giuffrè
Protagonista dell’incontro è stata la Carota Novella di Ispica IGP, raccontata attraverso un percorso sensoriale che ha unito tradizione gastronomica e sperimentazione culinaria. A guidare il seminario è stato lo chef Peppe Giuffrè, che ha messo in evidenza le peculiarità di questa radice “novella”, riconoscibile per la croccantezza vitrea e il caratteristico profumo di erba sfalciata, elementi che la distinguono dalle comuni carote da stoccaggio.
Il seminario ha esplorato la versatilità della Carota Novella di Ispica IGP attraverso creazioni originali capaci di attraversare l’intero spettro del gusto, dal salato al dolce. Tra le preparazioni presentate, una reinterpretazione della tradizionale cassata siciliana arricchita dalla presenza della carota, proposta simbolicamente nella “patria della cassata”.
Quando la radice diventa ingrediente
Spazio poi a “Ispica d’Amare”, piatto che ha unito terra e mare in un equilibrio tra la dolcezza minerale della carota e la sapidità della sardina di conserva, accompagnate da vellutata alle acciughe e terra di olive nocellara del Belice.
A chiudere il percorso gastronomico “Carota Oro”, dessert contemporaneo che ha trasformato la radice in ingrediente d’alta pasticceria, attraverso una mousse leggera abbinata a ricotta di pecora e panmielato.
Uno degli aspetti centrali dell’evento è stato il tema del “zero spreco”. Lo chef Giuffrè ha mostrato come ogni parte della Carota Novella di Ispica possa essere valorizzata in cucina: dai ciuffi verdi, trasformati in pesto aromatico, fino alle bucce sottili riutilizzate nelle preparazioni.
L’iniziativa rientra nel progetto “La carota novella d’Ispica IGP in Ho.Re.Ca.”, finanziato dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste. L’ultimo dei quattro seminari si terrà il 14 maggio a Ispica.
Il Consorzio di Tutela IGP della Carota Novella di Ispica, che riunisce produttori e confezionatori del comparto, sarà inoltre presente alla Tutto Food Milano 2026.
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