Terrà

Sedici i partner che fanno parte del progetto, con la Società Cooperativa Bionatura come capofila: La Margerita, Galati (Giordano Antonio), Galati (Rando Antonino); Zootecnica A. Fioriglio, Sacco Franca; Destro Simona; Longo Antonino, Societa’ Cooperativa F.lli Calà, Consorzio formaggio provola dei Nebrodi; Università di Catania, CoRFiLaC; Addictive ldeas

La zona su cui si trovano le aziende si trova tra le province di Catania e Messina, a cavallo dei monti Nebrodi, partendo dall’Etna fino ad arrivare a ridosso delle Madonie e “il nostro obiettivo è quello di qualificare e valorizzare la nostra provola, farla conoscere fuori dai confini regionali, nazionali e farla arrivare lontano nel mondo”, aggiunge Iudicello. “Già un passo in questo senso lo abbiamo fatto, perché lo scorso giugno, ad una fiera negli Stati Uniti, abbiamo fatto conoscere la provola sfoglia, una delle qualità della provola dei Nebrodi, con una stagionatura più lunga”. La provala si divide infatti in stagionata, fresca, la semistagionata e quella a sfoglia. In quest’ultimo caso, la stagionatura è superiore a 5 mesi, mentre per quella base, il disciplinare di produzione prevede un minimo di stagionatura di 90 giorni.

Come spiega la stessa Iudicello, il progetto ha visto l’introduzione della stagionatura collettiva, un processo innovativo in cui i vari produttori si sono uniti per potere studiare le condizioni migliori per la stagionatura e la maturazione del prodotto e per garantire uniformità al consumatore. In questo modo si studiano quali fattori influenzano e rendono unico il prodotto, l’umidità, la temperatura, per garantire uniformità pur andando a guardare le singole sfumatura che sono determinate dal singolo produttore. La stagionatura collettiva viene portata avanti in Randazzo, sui terreni dell’Azienda Agricola La Mrgherita, con una cella frigorifera all’interno della quale vengono riposti i prodotti.

Tanto lavoro anche sul fronte del marketing: “Abbiamo fatto studi del packaging e grazie al neuromarketing abbiamo capito come raggiungere il consumatore con il nostro prodotto studiandone il comportamento. Grazie alla realizzazione di un spot state condotte analisi neuro sensoriali, per vedere la reazione del consumatore a livello neurone e non solo emotivo, considerando tutta la filiera coinvolta. Quello che è certo e che, ad emozionare chi ha acquista è la natura, la storia di un prodotto”. Nei prossimi mesi andranno avanti le analisi sulla stagionatura e quelle organolettiche della stagionatura collettiva, portate avanti anche grazie a caseificazioni sperimentali, ed entro dicembre dovrebbero avrei i risultati conclusivi.

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