Imprenditori 10 & Lode
Il “fungo di carne” dal profumo di pasta di pane, l’azienda Valenti alla conquista di nuovi mercati
di Agata Imbrogiano
L’Azienda Agricola Valenti Funghi nasce nel 2014 dal sogno dei fratelli Valerio e Lorenzo Valenti, ispirati dall’idea di coltivare un fungo quanto più simile a quello che nasce spontaneamente sul territorio dei Nebrodi, il fungo di ferula. L’azienda si trova alle pendici dell’Etna, esattamente a Maniace, in provincia di Catania e negli ultimi anni questa passione ha portato il loro prodotto, grazie alla filiera corta, a conquistare i ristoranti catanesi.
Lo chiamano cardoncello o fungo di carne, perché ha una consistenza davvero particolare. Viene cotto alla brace, proprio come si farebbe con una bistecca, ma rende benissimo anche trifolato o come completamento dei sughi per pasta e risotti. Secondo alcuni, il suo profumo ricorda proprio quello della pasta di pane.
