Terrà

Non è il caso di appesantire ulteriormente i lettori con articoli che descrivono le fasi di lavorazione di un tempo e che si leggono facilmente dappertutto ogni giorno, se non ricordando almeno in questo quanto fosse faticoso e impegnativo per le donne di casa alzarsi nei giorni di panificazione al mattino presto, mettere la madia sui trespoli e cominciare un lavoro che finiva nel tardo pomeriggio, con poche soste in cui dovevano fare altro. Un fare che andava necessariamente imparato, nel curare il lievito, misurare quantità e dosi, allenare le braccia per scavare coi pugni, impastare, riscaldare il forno fino alla giusta temperatura, pulirlo, mettere dentro i pani e tirarli fuori. E molte altre cose da fare ancora se voleva anche approfittare del forno caldo per guastedde, focacce, biscotti… fino al primo assaggio di pane fresco. Di quel sapere, dei significati dei segni sul pane, del suo lento lievitare al caldo delle lenzuola e delle coperte, e di molte altre cose, è stato scritto molto, scritto soprattutto di recente, quando nel contrasto con la disponibilità facile e quotidiana del pane nei negozi è stata forse, con un certo rimorso, meglio compresa la fatica e insieme l’abilità delle donne di molte generazioni.

(Tratto dal libro “Cucina e gastronomia dei Nebrodi” di Pietro Ficarra)

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Vuoi ricevere gli aggiornamenti di Terrà per email?