Terrà

Se ne preparano in mille modi lungo le coste siciliane: dalla classica pasta con le sarde palermitana alle sarde marinate, dalle polpette di sarde alle conserve sott’olio. Tuttavia, uno dei più apprezzati è sicuramente quello a beccafico, che le vede farcite con pinoli, uvetta e pangrattato prima di essere infornate. Questo piatto rappresenta l’essenza della cucina siciliana: semplice negli ingredienti ma raffinata nella preparazione, capace di trasformare un pesce umile in una prelibatezza degna delle tavole più eleganti.

Il nome “a beccafico” deriva dalla somiglianza che le sarde così preparate hanno con i piccoli uccelli beccafichi, considerati una prelibatezza nella cucina aristocratica. La ricetta nasce dall’ingegno delle massaie siciliane che, non potendo permettersi i costosi uccellini, crearono questa imitazione utilizzando le sarde fresche, facilmente reperibili e molto più economiche. Il risultato fu talmente delizioso che il piatto conquistò anche le tavole nobiliari, diventando un simbolo della creatività culinaria siciliana.